壯饃
發(fā)布時(shí)間：2021-07-28
壯饃是菏澤鄆城傳統(tǒng)名吃，是一種帶餡的橢圓形煎制餅食，具有外香酥、內(nèi)柔軟、餡味鮮香的特點(diǎn)，深受廣大顧客的喜愛。
制作時(shí)，將面粉用八成熱水反復(fù)搋成軟面，蓋上溫布稍餳。帶骨豬肉剔骨洗凈、剁碎，加鹽、水(分次加入)，調(diào)攪上勁，再撒上蔥、姜末和花椒面(用時(shí)現(xiàn)摻)調(diào)成餡，將餳好的面搓成長條，下成劑子，再搓成長圓條，用搟面杖壓成長條。攤上餡心，用手扯成長帶狀，一頭沒有餡，從攤餡的一頭疊起，把兩頭捏緊，用沒帶餡的一頭蓋嚴(yán)，壓成橢圓形的餅。然后，平底鍋里加入油，燒至五成熱，放入生坯，用小火煎制，兩面呈金黃色即成。煎制時(shí)，油隨耗隨添。
